《餐饮服务与管理》课程标准

《餐饮服务与管理》课程标准课程名称：餐饮服务与管理课程性质：职业能力必修课学 分：4学分计划学时： 76学时适用专业：酒店管理专业1.1课程定位 《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课

《餐饮服务与管理》课程标准 课程名称： 餐饮服务与管理 课程性质： 职业能力必修课 学分： 4学分 计划学时： 76学时 适用专业：酒店管理专业 1.1课程定位 《餐饮服务与管理》课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力课程。 本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养 学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创 业能力。 ——“”“ 根据本专业的人才培养目标将学生培养成高素质的饭店服务员和高素质的饭 ”__“” 店管理人员，以及餐饮服务与管理的岗位需求，以来，本课程坚持以社会需求为导向， “ 为社会培养职业道德良好、理论知识足够、职业技能熟练、综合能力较强，具有应变、创 ” 新与创业能力的、适应餐饮主要岗位的服务与管理第一线的应用型人才。 本课程与前、后续课程衔接得当。本课程为酒店管理专业的专业基础课程，前导课程 __ 是《饭店管理概论》、《前厅客房服务与管理》、《与服务业礼仪》、《旅游心理学》； 后续课程为《餐饮连锁管理》、《饭店英语》、《饭店人力资源管理》、《饭店会计》、《旅游营 销学》、《高级餐饮服务技能（考证培训）》、《顶岗实习》、《毕业实习》。 1.2设计思路 课程设计总思路 （一）课程设计的职业性——知识与能力并重 本教学团队对教学内容进行整合，设计五大模块的教学内容——以饭店餐饮服务与管理活动 为主线，系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法，使学生全面地了解餐饮服务与管 理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，