美味溜肉段

美味溜肉段溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬

美味溜肉段 溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称 为东北菜的经典代表。。 溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸再溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制 上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。。 上次在东北饭馆里吃过一次，大师傅做的真好吃，回家后自己学着做，做得 不好，也自知和正宗不挂钩，高手轻拍、死磕请绕行(*^__^*)。 原料：。 里脊肉400g、青椒1个、醋2小勺、酱油1小勺、糖3小勺、白酒1小勺、 料酒1小勺、盐2小勺、葱姜蒜各适量。 做法：。 1、猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒，拌匀腌制15分 钟。 2、淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条，给肉挂 浆。 3、锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄 捞出，然后复炸一次。 4、葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺 盐、3小勺糖，1小勺水拌匀。 5、锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段，倒入料汁 翻炒均匀即可。