果蔬加工论文苹果果醋的加工工艺

果蔬加工论文苹果果醋的加工工艺苹果果醋的加工 苹果果醋是苹果加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有苹果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功

果蔬加工论文苹果果醋的加工工艺 苹果果醋的加工 苹果果醋是苹果加工下脚料为主要 原料，利用现代生物技术酿制而成 的一种营养丰富、风味优良的酸味 调味品。它兼有苹果和食醋的营养 保健功能，是集营养、保健、食疗等 功能为一体的新型饮品。 人类生产、 食用果醋已有7000年的悠久历史，比 粮食醋早3800多年，10世纪时葡萄 醋在法国已相当盛行，17世纪以后欧 洲各国结合各自的物产和饮食习惯 生产出不同品种的果醋;现在各种类 型的果醋产品更是层出不穷。果醋产 品的商业开发从20世纪80年代末开 始起步，随着果醋营养、保健作用的 不断挖掘和发现，消费者已逐渐认识 并开始接受果醋产品，现在已经有了 一定的市场。而苹果醋因其原料丰 富、生产工艺简单、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员， 其产量及所占比重正节节攀升。 一(苹果果醋-原料分析 由反丁烯二酸钙经延胡索酶发酵水合，首先生成左旋苹果酸钙，酸化后得左旋