第12章食品干燥原理

- 用加热的方法除去湿物料中的湿分以获得固体产品的单元操作称为干燥。干燥方法按加热方式可分为四大类 - (1)导热干燥 热量通过与食品物料接触的加热面直接导入，使材料中的湿