流动厨师食品安全业务能力检测试卷D卷 附答案

流动厨师食品安全业务能力检测试卷D卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D.以上都是 单位 6、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 ……… 为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 流动厨师食品安全业务能力检测试卷D卷附答案 ……….……… 密 A.15日 … B.60日 注意事项： ……………… 封 C.三个月 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.六个月 ……………… 线 7、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A、资质 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B、信用和体系 ……… C、业态和规模 ……………… 不 D、以上全选 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）。 ……………… 准 A、警告 1、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。 ……. 答 B、处二千元以上二万元以下罚款 A、1个月 …………… 题 C、处二万元以上五万元以下罚款 B、3个月 D、吊销许可证 C、6个月 9、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。 D、12个月 A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任 2、供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守（）的规定。 B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理 A.《食品安全法》 C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训 B.《产品质量法》 D.以上都是 C.《农产品质量安全法》 10、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 D.《商检法》 A.自来水强力冲洗 3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 B.化学消毒 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 C.热力消毒 A、10cm D.以上都不是 B、15cm 11、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 C、20cm A.食品生产企业 D、25cm B.特殊食品的生产企业 4、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。 C.食品生产经营企业 A禁止抽烟 D.食品生产经营者 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 12、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎，甲 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 饪加工。 D梳理头发 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 5、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求（）。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训 触。 B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 C.明确食品安全责任，并建立培训档案 18 第页共页