食品工厂设计试卷

1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用 图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。1.2按 国家规范和QS标准 ，几乎所有的加工食品都需包

图纸、表格和必要 1.1工厂设计是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用的 文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 国家规范和QS标准 1.2按，几乎所有的加工食品都需包装才能成为商品销售。 全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、 1.3产品方案是食品工厂准备 产期、生产车间及班次等 的计划安排。 指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共 1.4公用系统是 有的一类动力辅助设施 的总称。 每股水量不小于2.5L/s，保证同时到达室内的 1.5室内消火栓的配置，应保证两股水柱 各个位置，管道内压力要保证水枪出口充实水柱不小于7m。 。 受到污染的水体，在一定的时间内，通过物理、化学和生物学等作用，污染程度 1.6 逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态 ，这个过程称作水体的自净作用 日平均温度≤5℃的天数历年平均为90d以上 1.7根据国家规定，凡的地区， 应该集中供暖。 生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助 1.8辅助设施可分为设施 三大类。 通过物理或化学法，将废弃物固定或包含在坚固的固体中，以降低或 1.9固化技术指 消除有害成分的溶出特性。 110－120℃瞬时加热或75℃、10min左右的 1.10原料乳选用加热保温比较适当。 2.1食品工厂生产设备大体可分四个类型：计量和贮存设备；通用机械设备；定型专用设 备和非标准专业设备。T 2.2食品工厂工艺设计的扩初设计图纸中没有管道安装图。T 2.3项目建议书的主要内容：产品方案、市场分折、生产规模、投资额度、厂址选择、资 源状况、建设条件、建设期限、资金筹措及经济效益和社会效益分析等。T 2.4建筑系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而土地利用系数则完全反映厂区的场 地利用是否经济合理。T 2.5在蕃茄酱连续生产流水线上常采用单螺杆卧式泵。T 2.6食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。T 2.7我国在2009年6月1日颁布《中华人民共和国食品安全法》T 2.8土地利用系数尚不能完全反应厂区土地利用情况，而建筑系数则完全反映厂区的场地 利用是否经济合理。F“建筑系数&土地利用系数反了（2.4）” 2.9食品工厂的特点是产品种类复杂，生产季节性强、卫生要求高。T 2.10通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类辅助设施则分别由相应的专 业设计各自承担，第三类辅助设施主要由土建设计人员考虑。T 3简答题6*5