面筋蛋白对面条品质的影响研究

面筋蛋白对面条品质的影响研究摘要：面筋蛋白是面条制作过程中至关重要的成分之一，对于面条的品质具有很大的影响。本文通过查阅文献和分析实验结果，阐述了面筋蛋白对面条品质的影响，并提出了一些改善面条品质的方