寿州牛肉汤正规配方及制作工艺资料

淮南牛肉汤正规配方及制作工艺特点：汤鲜味醇，肉烂酥香。豫西牛肉汤远近闻名，在当地有“上到九十九，下至刚会走，不喝牛肉汤，此生算白走”一说。制作牛肉汤必须选4-6瓣牙的健牛，老嚣瘦病残的牛不宜选用，此外

淮南牛肉汤正规配方及制作工艺 特点： 汤鲜味醇，肉烂酥香。 “ 豫西牛肉汤远近闻名，在当地有上到九十九，下至刚会走，不喝牛 ”4-6 肉汤，此生算白走一说。制作牛肉汤必须选瓣牙的健牛，老嚣 瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。牛肉汤又有咸汤甜汤 之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓 的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽， 滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。菜品提供： 罗仕元，中式烹调师特三级厨师，曾受聘于河南灵宝金苑大酒店、海 路空鲜城、贵阳金阳宾馆任厨师长，现任黑龙江巴蜀火锅，韩食屋嚣， 苗乡干锅居三家店厨师长。擅长川菜，黔菜，粤菜，韩国料理以及各 种火锅、干锅、汤锅、冷热菜造型和食品雕刻，厨征管理，饭店营销 和策划。 原料： 750500 牛肉克，牛骨克。 调料： 1201032500 香料袋个克，牛油辣子克，香菜段克，清水克，盐、 23 味精、鸡精各克，胡椒粉克。香料配比嚣： 523132 山奈克，桂皮克，八角克，草果个，香叶片，香砂个， 05103 甘草．克，花椒粒，干红辣椒个。牛油辣子制作工艺： 将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。