牛肉部位介绍及做法举例

1：上脑位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，重要由斜方肌和背部最长肌旳最前端构成，斜方肌旳肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌旳肉质细密，嫩度接近于里脊肉2：眼肉位于7