鲜切果蔬的褐变及其控制

毕业设计（论文）题  目：      鲜切果蔬的褐变及其控制          系    部：              农生系                专    业：        绿色食品生

毕业设计（论文） 题目： 鲜切果蔬的褐变及其控制 系部： 农生系 专业： 绿色食品生产与检验 学号： 090103247 学生姓名： 郑园园 指导教师姓名： 蒋巧俊 指导教师职称： 讲师 二○一二年五月二十日 鲜切果蔬的褐变及其控制 摘要 本论文解释了鲜切果蔬酶促褐变的机理及其褐变条件，并从物理控制、化学 控制这两方面介绍了鲜切果蔬褐变的防止措施，最后本论文简要介绍了鲜切果蔬防 褐变技术的发展趋势。 关键词：鲜切果蔬 酶促褐变 机理 控制 目录 1引言 1