餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷 含答案

餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 食堂内可制售凉菜。 单位 6、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占 ……… 其最大使用量的比例之和不应超过（）。 餐饮服务食品安全管理人员能力测试试卷A卷含答案 ……….……… 密 A.0.5 … B.1 注意事项： ……………… 封 C.2 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.10 ……………… 线 7、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.日常监督 ……… B.风险分级 ……………… 不 C.信用分类 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. D.动态 ……………… 准 8、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（） 1、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 ……. 答 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 A.所有厨房工作人员可以 …………… 题 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 B.非操作人员不得擅自 C、国外生产，进口至国内销售的产品 C.非操作人员经洗手消毒后 D、国内生产，全部用于出口的产品 D.非操作人员经允许后 9、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。 2、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 A.尽量缩短食品存放时间 险分析记录表》，书面报告（）。 B.尽量当餐食用加工制作的熟食品 A.企业负责人 C.尽快使用完购进的食品原料 B.监督部门 D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品 C.乡镇街道 10、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：()。 D.食安办 A、15米以上 3、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。 B、25米以上 A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) C、35米以上 B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) D、100米以上 C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件) 11、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。 D.以上都是 A.英文 4、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。 B.中文 A.第二类 C.拼音标识 B.第三类 D.其他文字 C.第四类 12、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 D.第五类 A.生产污染 5、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 B.生、熟区工作交叉污染 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 C.生产交叉污染 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 D.生、熟区工作污染 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 13、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 18 第页共页