荞麦淀粉基脂肪替代品的优化制备及其在低脂狮子头中的应用的任务书

荞麦淀粉基脂肪替代品的优化制备及其在低脂狮子头中的应用的任务书一、课题背景及意义随着人们生活水平的提高，尤其是对健康饮食的关注，越来越多的人开始注重减少食品中的脂肪摄入量，转向低脂、健康的食品。而传统

荞麦淀粉基脂肪替代品的优化制备及其在低脂狮子头 中的应用的任务书 一、课题背景及意义 随着人们生活水平的提高，尤其是对健康饮食的关注，越来越多的 人开始注重减少食品中的脂肪摄入量，转向低脂、健康的食品。而传统 低脂肉制品中常使用的淀粉基脂肪替代品通常是以小麦、玉米淀粉等为 主要原料制备的，对于对传统低脂肉制品的质地和口感在一定程度上会 有影响。因此，研发一种以荞麦淀粉为原料制备的淀粉基脂肪替代品的 工艺是十分必要的。 二、研究内容 本课题旨在通过优化荞麦淀粉基脂肪替代品的制备工艺和参数，降 低其成本并改善其物理化学性质和应用性能，以提高其在低脂肉制品中 的应用效果。 具体研究内容如下： 1. 确定荞麦淀粉基脂肪替代品的制备工艺并实现优化：通过单因素 试验和正交试验等方法，调节荞麦淀粉、水和脂肪替代品的配比，以及 温度、时间等工艺参数，确定最佳工艺条件。 2. 对比荞麦淀粉基脂肪替代品与传统小麦、玉米淀粉为主要原料的 淀粉基脂肪替代品的理化性质：如加工后的颜色、溶解度、流动性、黏 度、微观结构等物理化学性质。 3. 利用荞麦淀粉基脂肪替代品制备低脂狮子头：荞麦淀粉基脂肪替 代品与其他原料进行配比，并结合传统狮子头的配方制作低脂狮子头， 进行感官品评，以研究荞麦淀粉基脂肪替代品在低脂狮子头中的应用性 能。 四、研究意义