食品褐变类型及影响因素

学院 农学院 专业 食品科学与工程 学号2010204820 10 级 5 班食品中褐变的反应类型有酶促褐变和非酶促褐变 （美拉德反应・ 焦糖化作用・ 抗坏血酸褐变）一 ・酶促褐变酶促褐变是分酶催化分