2024年群宴厨师食品安全专业知识检测试卷B卷 附解析

2024年群宴厨师食品安全专业知识检测试卷B卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 B.章程 单位 C.合同 ……… D.协会决议 2024年群宴厨师食品安全专业知识检测试卷B卷 附解析 ……….………… 密 6、GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（ ）。 ………………… 封 A.2012.10.01 注意事项： ………………… 线 B.2012.12.31 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C.2013.01.01 … D.2013.03.01 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A.食品药品监督部门 ………………… 准 B.工商行政管理部门 …. ………… 答 C.质量技术监督部门 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 D.卫生行政部门 8、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（ ）。 1、有碍食品安全的疾病包括（ ）。 A、食品安全管理人员 A.活动性肺结核 B、营养师 B.渗出性或化脓性皮肤病 C、烹饪师 C.消化道传染病 D、选料师 D.以上都是 9、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ） 2、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的 A、警告 B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的 B、处二千元以上二万元以下罚款 C、国外生产，进口至国内销售的产品 C、处二万元以上五万元以下罚款 D、国内生产，全部用于出口的产品 D、吊销许可证 10、国家对食品生产经营实行许可制度。 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）。 3、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 A、生产许可 （）。 B、食品流通许可 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 C、餐饮服务许可 B.审查菜谱 D、食品卫生许可 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 11、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产 D.以上都是 生交叉污染。 4、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应 险分析记录表》，书面报告（ ）。 B、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工 A.企业负责人 C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应 B.监督部门 D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 C.乡镇街道 12、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。 D.食安办 A、英文 5、食品行业协会应当加强行业自律，按照 （）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 B、本国文字 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 C、中文 普及食品安全知识。 D、其他文字 A.法律法规 18 第页共页