餐饮空间设计资料

不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1 分 级 及 设 施 表2-1级

不同等级的餐馆和饮食店的建筑标准、面积标准、设施水平等见表2-1 分级及设施表2-1 级别 一 二 三 类别标准及设施 宴请 高级 中级 一般 服务 标准 零餐 高级 中级 一般 耐久年限 不低于二级 不低于二级 不低于三级 建筑 标准 耐火等级 不低于二级 不低于二级 不低于三级 餐 餐厅面积/座 ≥1.3㎡ ≥1.1㎡ ≥1.0㎡ 面积 标准 餐厨面积比 1∶1.1 1∶1.1 1∶1.1 馆 顾客公用部分 较全 尚全 基本满足使用 顾客专用厕所 有 有 有 设施 顾客用洗手间 有 有 无 厨房 完善 较完善 基本满足使用 室外 较好 一般 建筑 环境 室内 较舒适 一般 耐久年限 不低于二级 不低于三级 建筑 饮 标准 耐火等级 不低于二级 不低于三级 食 饮食厅面积/座 ≥1.3㎡ ≥1.1㎡ 店 顾客专用厕所 有 无 设施 洗手间（处） 有 有 饮食制作间 能满足较高要求 基本满足要求 注：①各类各级厨房及饮食制作间的热加工部分，其耐火等级均不得低于二级。 ②餐厨比按l00座及100座以上餐厅考虑，可根据饮食建筑的级别、规模、供应品 种、原料贮存与加工方式、及采用燃料种类与所在地区特点等不同情况适当增减厨 房面积。 ③厨房及饮食制作间的设施均包括辅助部分的设施。 ④本表选自《建筑设计资料集》第5集 1/6