食品工艺学

一、选择题1. 以下碳水化合物的吸湿作用最强的是（C）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 无水乳糖2.以下哪种糖的焦糖化反应最快（A）A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 乳糖3.以下哪个不是蛋白质的