小桐子蛋白的NaOH降解改性研究

小桐子蛋白的NaOH降解改性研究摘要小桐子蛋白是一种传统食品加工中常用的原料，其具有营养价值丰富、功能活性高等优点。然而，其存在一定程度的缺陷，如水溶性差、易氧化等。因此，本研究采用NaOH降解改性技