2020年中式面点师中级模拟试题及答案卷8

2020年中式面点师中级模拟试题及答案卷8姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分

2020年中式面点师中级模拟试题及答案卷8 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 计算题 附加题 总分 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 得分 评卷人 得分 1、（判断题）( )大肠是消化道的最后肠段。 正确答案：正确 2、（单选题）构图形式美的基本规律与最高法则就是( )。 A多种的分散 B少量的统一 C随意的构图 D多样的统一 正确答案：D 3、（判断题）( )豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。 正确答案：错误 4、（单选题）在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。 A记账 B决策 C预测 D控制 正确答案：A 5、（判断题）( )糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。 正确答案：正确 6、（单选题）( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 A职业道德 B社会公德 C集体公德 D家庭婚姻道德 正确答案：A 7、（单选题）蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品( )，独具风味。 A膨松、柔软 B膨松、坚实 C酥脆、甜香 D酥松、脆嫩 正确答案：A 试卷第 1页共 5页