酒店管事部工作程序与标准模板

酒店管事部工作程序和标准　　(一)洗碗机开机前准备工作程序　　1.检验洗碗机各部件：冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等，安装正确、清洁洁净。　　2.机器灌水：关放水阀门，开进水阀门，将清水注入3个缸中，

酒店管事部工作程序和标准 (一)洗碗机开机前准备工作程序 1.检验洗碗机各部件：冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等，安装正确、清洁洁净。 2.机器灌水：关放水阀门，开进水阀门，将清水注入3个缸中，待预洗缸水位到溢水阀 高度时，关闭进水阀门。 3.加好强力碱粉。 4.检验干燥剂及输出皮管是否通畅。 5.打开洗碗机电器开关及蒸洗阀 ·预洗缸温度：40～50℃ ·主洗缸温度：60～65℃ ·最终过水温度：85～90℃ (二)餐具清洗程序 1.配制去油液及消毒液。 2.用炊刷或百洁布清除餐具上剩下食品。 3.拣出沾有油污餐具放于配制好去油液中，刷洗洁净。 4.将去油餐具放入已配制好消毒液内浸泡5分钟。 5.没有油污水杯、刀、叉、勺、筷直接放入“消毒液”。 6.分类装筐，入机。 7.温度要求：预洗：40～50℃ 主洗：60～65℃ 过水：85～90℃ 8.餐具无污、无渍、干燥。 (三)放置洁净餐具程序 1.根据用途、规格、型号分类码放。 2.把多种杯放于对应杯筐内。 3.筐和筐叠放时插严四角。 4.随时使用餐具分类放于洗碗间及厨房柜内。