专题4果胶酶在果汁生产中的作用（教师版）

专题4　　酶的研究与应用（预习学案）【学习目标】1．简述果胶酶的作用2．理解影响果胶酶活性的因素。3. 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量【学习重点】1.温度和pH对果胶酶活性的影响