啤酒废酵母的综合利用研究进展

啤酒废酵母的综合运用研究进展苏海荣，王家林（青岛科技大学 生物工程与技术系发酵工程实验室，山东 青岛 266042）摘要：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它具有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景广阔

啤酒废酵母的综合运用研究进展 苏海荣，王家林 266042 （青岛科技大学生物工程与技术系发酵工程实验室，山东青岛） 摘要 ：啤酒废酵母是啤酒工业的副产物，它具有丰富的营养成分及生理活性物质，应用前景 广阔，本文重要从啤酒酵母泥的营养成分、生理活性物质及其在污水解决方面的作用等方面 介绍了啤酒废酵母的应用研究进展。 关键词 ：啤酒废酵母；生理活性物质；污水解决 我国是啤酒生产大国，产量居世界之首，而啤酒废酵母是啤酒行业的重要副产物之一， 充足合理运用酵母泥，变废为宝，不仅可获得一定的经济效益，并且还具有明显的环境效益 50% 和一定的社会效益。啤酒酵母属于真菌，具有丰富的营养成分，据测定，它具有左右 6%8%RNA25%35% 的蛋白质，～的，细胞壁中具有～的酵母多糖，维生素和矿物质含量也 [1] AQ 十分丰富。同时，啤酒酵母还具有丰富的酶系和生理活性物质，如辅酶、辅酶、辅酶 IC 、细胞色素、凝血质、谷胱甘肽等，应用前景广阔。国外对啤酒酵母泥的综合运用研究 比较进一步，而国内研究则相对落后，没有将其充足运用。随着科学技术的进步和生物技术 的不断发展，啤酒酵母泥的运用与开发越来越受到人们的关注。 1. 啤酒废酵母营养成分的应用研究 啤酒废酵母具有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、矿物质等营养成分，蛋白 50%8 质含量高达细胞干重的，具有人体和动物必需的种氨基酸，在食品工业与饲料生产 行业中应用广泛。 1.1 食用营养酵母