中式烹调师(四级)理论知识试卷1

中式烹调师（四级）理论知识试卷一、判断题烹饪起源于火和盐的发现及利用。青铜器时期，植物油脂开始被用于烹饪，并产生了炸、煎、煮等方法。宫廷菜御膳房内设咸局、甜局、点心局、饭局等。市肆菜特点是技法多样、品