酒店卫生管理工作总结

1 酒店卫生管理工作总结 酒店卫生管理工作总结 1 、为加大酒店卫生管理的力度，酒店专门成立了质监部，对酒店 在环境卫生、食品卫生和创建绿色酒店方面提供了有效的保障。酒店 / 所设定的卫生四级检查，包括了：员工自查、领班主管必查、部门 40% 经理抽查（要求抽查率不低于）和质监部每日的例查（要求抽 20% 查率不低于）。对于班组必查项目中所查出的问题，均要求限 时整改，达到卫生所要求的标准，对于部门经理抽查中所检查出的问 题，除要求责任人限时整改外，由部门内部对责任员工和基层管理人 员分别按制度予以处罚，对于质监部例查中所检查出的问题，除要求 部门限时整改外，将按照制度予以处罚。通过以上的行政手段，使酒 店无论在环境或食品安全及卫生管理方面都得到了有效的控制和保 障； 2 、为确保食品卫生的绝对安全，酒店根据国家的《食品安全法》 制定了一系列的卫生管理制度，从采购、验收、到生产加工及销售， 形成了上一环节不符、下一环节不收的相互监督机制。质监部每周定 期对采购部的采购台账及食品索证进行检查，财务部库房及个生产加 工厨房案板主厨对本工序所使用的各种食品原材料共同进行验收，炉 灶厨师对各种烹饪的半成品进行颜色、气味、口感方面的鉴定，传菜 “” 员对所出成品严格按照颜色不对不端、气味不对不端、有异物不端 “” 等的十不端和服务员上菜前对成品的最后把关，都确保的食品的安 1