2024年流动厨师食品安全业务能力检验试题 含答案

2024年流动厨师食品安全业务能力检验试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

D.以上都是 6、有碍食品安全的疾病包括（）。 A.活动性肺结核 B.渗出性或化脓性皮肤病 C.消化道传染病 D.以上都是 7、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每两年 9、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 食堂内可制售凉菜。 10、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当（）。 A.立即将其解雇 B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C.隐瞒不报 D.劝其治疗，岗位不变 11、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 A、75℃~90℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 12、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。 A.免费抽取样品 B.购买抽取的样品 C.收取检验费 D.特殊情况下可收取检验费 13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 A、抽样工作比检验工作重要 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年流动厨师食品安全业务能力检验试题含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十 三条的规定以（）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 2、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房 3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字 B、73℃~75℃ 4、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 （）。 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 B.审查菜谱 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 5、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 A.无标识 B.标识不清 C.标识不符合要求