烹饪工艺学单元8练习题附答案

高等职业教育烹调工艺与营养专业规划教材《烹饪工艺学》单元八调味方法与原理练习题填空题加热使菜品体系中的各组分发生变化，如（ ）、合成等化学变化。加热使菜品体系中的各组分发生变化，如挥发、（）等物理变