2024年食品安全管理人员职业能力检测试题C卷 附答案

2024年食品安全管理人员职业能力检测试题C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

市 （区县） 姓名 A、强制 单位 B、可以 ……… C、不强制 2024年食品安全管理人员职业能力检测试题C卷 附答案 ……….………… 密 D、推荐 ………………… 封 7、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。 注意事项： ………………… 线 A、10℃以下或60℃以上 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B、20℃以下或40℃以上 … C、10℃~60℃ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 D、20℃~40℃ …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 8、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 ………………… 准 A.仓库 …. ………… 答 B.包装间 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C.仓库和设备包装台 D.生产线和设备包装台 1、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。 9、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 A.食品加工 离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。 B.食品安全管理 A、10cm C.行政管理 B、15cm D.人事管理 C、20cm 2、食品安全管理员必须具备的条件（ ）。 D、25cm A.身体健康 10、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。 B.具有餐饮从业人员健康合格证明 A.省餐饮服务监管部门 C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验 B.市餐饮服务监管部门 D.以上都是 C.县(区)餐饮服务监管部门 3、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。 D.各级卫生行政部门 A、80℃，10分钟以上 11、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动 B、100℃，10分钟以上 等，向消费者提供（ ）的服务活动。 C、100℃，15分钟以上 A、直接入口食品 D、80℃，15分钟以上 B、食品和消费场所及设施 4、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。 C、熟食或饮食 A、建立健全食品安全管理制度 D、就餐 B、加强对职工食品安全知识培训 12、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。 C、配备专兼职食品安全管理人员 A、保持或提高食品本身的营养价值； D、以上都是 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； 5、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； A、主要停靠港 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 B、船舶建造所在地 E、以上都是 C、港务局 13、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停 D、船籍注册港 止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 6、食品安全标准是（ ）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。 18 第页共页