油酥面团制品的制作讲义

- 2、要点 （1）酥心用油量较大，一般需要入冰箱冷藏以增加硬度； （2）用料比例要得当，以便掌握面团硬度； （3）擀制时要擀压（敲）相结合； （4）采取“叠”的起酥方法；