食品保藏习题集(附答案)

第一章 绪论一、专业术语解释1. 食品品质：食品品质是指食品的食用性能及特征符合国家有关标准的规定和满足消费者要求的程度。2. 非酶褐变：非酶褐变主要有糖的焦化反应、抗坏血酸（维生素 C）的自动氧化反