研究蛋白质凝聚凝胶的技术进展

研究蛋白质凝聚凝胶的技术进展摘　要　由于蛋白质形成的凝胶会影响食品的质构和品质,所以研究蛋白质凝胶对于食品科学有极其重要的意义。然而,蛋白质形成凝胶的机理过于复杂,需要更先进的技术来研究。介绍了用于蛋