流动厨师食品安全专业知识模拟考试试题 附解析

流动厨师食品安全专业知识模拟考试试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 6、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营 单位 其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 ……… A.5万元，10万元 流动厨师食品安全专业知识模拟考试试题 附解析 ……….………… 密 B.10万元，20万元 ………………… 封 C.10倍，20倍 注意事项： ………………… 线 D.15倍，30倍 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。 … A、每半年 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B、每年 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、每两年 ………………… 准 D、每三年 …. ………… 答 8、企业应（ ）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 A.每季度 B.每半年 1、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应 C.每年 当依法向公安机关移送。 D.每两年 A、二 9、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职 B、三 责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验 C、四 报告，并对出具的食品检验报告负责。 D、五 A.内部培训 检验规程 2、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（ ）。 B.专业培训 产品标准、仪器操作 A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件 C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程 B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单 D.内部培训、考核合格 产品标准 C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证 10、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）。 D.以上都对 A、大学 3、餐用具使用卫生要求（ ）。 B、职业学校 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 C、小学 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 D、托幼机构 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 11、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ ) D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件 4、下列关于食品复检的说法，错误的是（ ）。 B、动物产品检疫合格证明原件 A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论 C、营业执照复印件 B.复检机构名录由国务院卫生行政公布 D、营业执照原件 C.复检机构由复检申请人自行选择 12、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 D.复检机构与初检机构不得为同一机构 由（ ）。 5、冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 A.所有厨房工作人员可以 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 B.非操作人员不得擅自 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C.非操作人员经洗手消毒后 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D.非操作人员经允许后 17 第页共页