预防群体食物中毒与控制

预防群体食物中毒与控制细菌性食物中毒1、发生在餐饮业的食物中毒占中毒总起数的85.1%。2、餐饮业食物中毒中由细菌引起的占80.3%。3、冷菜、盒饭、桶饭、剩饭引起的中毒占35.5%。4、第一、第二季

预防群体食物中毒与控制 一、 细菌性食物中毒 1、发生在餐饮业的食物中毒占中毒总起数的85.1%。 2、餐饮业食物中毒中由细菌引起的占80.3%。 3、冷菜、盒饭、桶饭、剩饭引起的中毒占35.5%。 4、第一、第二季度发生的食物中毒共占全年的73.5%。 5、餐饮业发生食物中毒的原因交叉污染占50%以上。 细菌性食物中毒的常见原因 1、交叉感染 食品的成品在使用前一般不再加热，一旦受到致病菌污染，极易 引发食物中毒。加工操作过程中如发生以下情况，就可能使食品成品 受到污染。成品和原料、半成品存放中相互接触，装成品和原料、半 成品的工用具、盛器混用都可导致污染，因而食物中毒。 2、从业人员带菌污染 一旦从业人员手部有破损、化脓、长疖子，或出现呕吐、腹泻等 症状，变回携带大量致病菌。如果从业人员患病后仍在继续接触食品， 且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到病菌污染，引发食物中毒。 3、食品未烧熟煮透 致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒较易发生的情形： （1）烹饪前为彻底解冻的食品。 （2）锅烧煮食品量太大。 （3）食品烧制时间不足、半生不熟等。