降解柠檬酸的酵母菌的筛选及降酸特性研究--hu

降解柠檬酸的酵母菌的筛选及降酸特性研究 一、研究内容和意义摘要 柠檬酸是柑橘等水果中的主要有机酸,在果汁、果酒生产中是影响其风味和口感的主要物质,由于一些水果中柠檬酸含量过高而影响了果汁、果酒的口感。