餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题C卷 附解析

餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题C卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 A.不会导致食品污染的食品容器 单位 B.会导致食品污染的非食品 ……… C.不会导致食品污染的包装材料 餐饮行业食品安全员专业知识模拟考试试题C卷附解析 ……….……… 密 D.不会导致食品污染的工用具 … 6、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 注意事项： ……………… 封 A.商务行政管理 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.卫生行政 ……………… 线 C.农业行政 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.食品药品监督管理 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。 ……… A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 ……………… 不 B、原料和半成品可一起放置。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 ……………… 准 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 1、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的， ……. 答 8、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。 可以自收到检测结果时起（）内申请复检。 …………… 题 A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营 A.3小时 B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报 B.4小时 告 C.24小时 C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况 D.3日 D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场 2、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加 9、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。 剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。 A、半小时 A.五千元以下 B、一小时 B.五千元以上五万以下 C、一个半小时 C.五万以上十万元以下 D、两小时 D.十万元以上 10、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，还 3、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入 应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量 口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。 A.质量 A、处一千元以下罚款 B.质量分数 B、处五千元以上五万元以下罚款 C.质量或者质量分数 C、处二千元以上二万元以下罚款 D.质量和质量分数 D、处五万元以上十倍以下罚款 11、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、 4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 数字的高度不得小于（）。 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 A.1.5毫米 施不可用于预防食源性疾病？()。 B.1.8毫米 A、煮熟食物 C.3毫米 B、使用安全的水和原材料加工食物 D.4毫米 C、使用冰箱长时间储存食物 12、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 质和（）。 5、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 18 第页共页