安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求

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201018 皖卫监〔〕号 关于印发《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》的通知 各市卫生局，厅卫生监督所： 为贯彻落实卫生部、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局联合下发的《关 201025 于加强餐饮具集中消毒单位监督管理的通知》（卫监督发〔〕号）文件，进一步规范 我省餐饮具集中消毒服务工作，加强对餐饮具集中消毒单位的监督管理，保障人民群众餐饮 消费安全，根据我省实际，我厅组织制定了《安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求》， 现印发给你们，请予以贯彻执行。 二〇一〇年四月二日 安徽省餐饮具集中消毒单位基本卫生要求 第一章总则 第一条为加强餐饮具集中消毒单位的管理，防止通过餐饮具传播疾病，保护使用者的身 体健康，根据《食品安全法》及其实施条例、《消毒管理办法》、《消毒服务机构卫生规范》 等有关要求，结合本省实际，制定本规定。 第二条在安徽省辖区从事餐饮具集中消毒单位必须遵守本要求的规定。 第三条县级以上卫生行政部门对辖区内从事餐饮具集中消毒单位实施监督管理。 第二章选址、布局及基本设备的要求 第四条餐饮具集中消毒单位选址卫生要求： （一）餐饮具集中消毒单位周围应无积水、无杂草、无露天堆放垃圾、无蚊蝇等有害昆 虫孳生地，环境整洁。 30 （二）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源米以上。 第五条餐饮具集中消毒单位分操作区和非操作区。操作区包括餐饮具去渣、洗涤、冲淋、 消毒、烘干、感官检验、包装间、餐饮具储存间等功能场所（专间）；非操作区包括办公室、 300 检验室、库房等。总体面积应不少于平方米。 第六条操作区、非操作区设置应能保证餐饮具集中消毒的连续性，做到功能分区明确， 人流物流分开，消毒工艺流程不得有逆向或交叉。餐饮具回收入口通道与消毒后的餐饮具出 口通道应分开设置。 第七条餐饮具集中消毒单位必须具有以下基本设备： （一）餐饮具冲淋、消毒与烘干一体化的机械设备。 （二）餐饮具包装封口设备。 （三）恒温培养箱等检验设备。 提倡餐饮具集中消毒单位使用超声波洗碗机。 第三章操作区卫生要求 第八条操作区要按照去渣、洗涤、冲淋、消毒、烘干、包装、储存等消毒工艺流程合理 布局，不得逆向或交叉。 第九条操作区地面应用不透水、不易积垢的材料铺设，经常冲洗、易潮湿场所的地面应 易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度。排水沟应保持通畅、便于清洗，排水的流向应由 高清洁操作区流向低清洁操作区。包装间和餐饮具储存间不得设置明沟。 第十条操作区墙壁应采用不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，以防止积垢和便于 ( 清洗。需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料例 ) 如瓷砖、合金材料等制成的墙裙，并应铺设到墙顶。 第十一条操作区天花板应选用不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修， 水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度。 第十二条操作区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止餐饮具、