面点制作工艺流程[修改版]

第一篇：面点制作工艺流程面点制作工艺流程 学校：丰镇市职业中专姓名：闫瑞芳 教学课题：面点制作工艺流程 课时：一课时 教学目的： １、 ２、 通过本节的学习全面了解面点的制作过程 掌握中式面点制作的工

第一篇：面点制作工艺流程 面点制作工艺流程 学校：丰镇市职业中专 姓名：闫瑞芳 教学课题：面点制作工艺流程课时：一课时教学目的：１、２、通过本节的学习全面了解面点的 制作过程掌握中式面点制作的工艺流程 教学重点： 中工面点制作的操作程序教学难点： 面团的调制、馅心的调制教学程序： 一、课前准备１、面粉及成形的面团 2 、各类面点成品图片资料 二、组织教学按常规教学进行 三、复习提问 1 、面点的分类有哪些？ 2 、制作特点是什么？ 四、导入新课 教师以日常生活中所食用的面粉为例，试问学生如何把面粉变成饺子，需要几步能完成？进而引出新 课。 五、讲授新课 （一）、原料的准备 1 、根据面点品种的要求选用原材料 在选用原材料时应熟悉原料的性质、特点和运用范围。教师通过实例说明以上三点对原材料的影响。 如：制作面包应选用高筋面粉，制作蛋糕应选用低筋面粉，起酥面团应选用固态油脂，制作汤圆应选 用小磨粳糯粉。