流动厨师食品安全能力考核试题B卷 含答案

流动厨师食品安全能力考核试题B卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

D.15日 6、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮 服务许可变更申请 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 7、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 作。 A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品 8、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。 A.卫生部 B.国家食品药品监督管理局 C.各省、自治区、直辖市人民政府 D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门 9、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 普及食品安全知识。 A.法律法规 B.章程 C.合同 D.协会决议 10、为保持手的卫生，在厨房内操作过程中应该注意的，不符合卫生要求的是（）。 A禁止抽烟 B禁止用手指蘸食物尝味，或是用舔过的手指去分食品 C手上的伤口和溃烂处必须用防水敷料包扎好，并定期换洗，如有脓毒性伤口，睑腺炎， D梳理头发 11、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。 A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味 B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用 C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量 12、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 流动厨师食品安全能力考核试题B卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十 三条的规定以（）定罪处罚。 A.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.生产销售劣质食品罪 C.生产销售“三无”食品罪 D.生产、销售有毒、有害食品罪 2、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 A合格证 B健康证 C出院证 D许可证 3、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C、无所谓流向 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 甲沟炎等疾病，必须停止制作食物的工作，直到痊愈为止。 4、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 A.不同批次 B.同一批次 C.任意批次 D.随机批次 5、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达 行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日