2024年群宴厨师食品安全业务能力检测试题 附解析

2024年群宴厨师食品安全业务能力检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

6、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等， 向消费者提供（）的服务活动。 A、直接入口食品 B、食品和消费场所及设施 C、熟食或饮食 D、就餐 7、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达 行政许可证件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 8、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。 A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度 B.食品安全突发事件应急处置方案 C.食品药品监督管理部门规定的其他制度 D.以上都是 9、下列全部属于专间的是（）。 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间 10、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或 者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称（），提高企业质量管理水平。 A.HACCP认证 B.ISO9001认证 C.ISO14000认证 D.ISO18000认证 11、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 B健康证 C出院证 D许可证 12、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 13、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年群宴厨师食品安全业务能力检测试题附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。 A、距离地面1.5m以内 B、距离地面2m以内 C、距离台面1m以内 D、距离台面1.5m以内 2、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 B.《医院体检合格证明》 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.《身体健康证明》 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 4、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。 A合格证 A.由食品药品监督管理部门建立 B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况 C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服 务提供者实施重点监管 D.以上都是 5、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。 A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是