2024年流动厨师食品安全业务水平考核试卷D卷 含答案

2024年流动厨师食品安全业务水平考核试卷D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题

6、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？ 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 A、资质 B、信用和体系 2024年流动厨师食品安全业务水平考核试卷D卷含答案 C、业态和规模 D、以上全选 注意事项： 7、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法 所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 （） 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、处二千元以上五万元以下罚款 B、处一千元以上贰仟元以下罚款 C、处五千以上元五万元以下罚款 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款 1、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。 8、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。 A、建立健全食品安全管理制度 A.不会导致食品污染的食品容器 B、加强对职工食品安全知识培训 B.会导致食品污染的非食品 C、配备专兼职食品安全管理人员 C.不会导致食品污染的包装材料 D、以上都是 D.不会导致食品污染的工用具 2、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。 9、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 A、40℃ 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 B、50℃ 施不可用于预防食源性疾病？()。 C、60℃ A、煮熟食物 D、70℃ B、使用安全的水和原材料加工食物 3、柠檬黄可以在（）。 C、使用冰箱长时间储存食物 A.所有食品品种中使用 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 B.限定的食品品种中任意使用 10、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（），防止食 C.限定的食品品种中按限量使用 品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 4、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 C.无所谓流向 A.15日 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 B.60日 11、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故 C.三个月 后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证 D.六个月 据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊 5、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 销许可证。 A.食品的名称 A.五万 B.食品的生产日期或生产批号 B.十万 C.食品的成分或者配料表 C.十五万 D.保质期