中式面点师初级理论知识试题

职业技能鉴定题库中式面点师初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：90分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规

职业技能鉴定题库 中式面点师初级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总分 得分 得分 评分人 (130 一、单项选择第题～第题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题 260) 内的括号中。每题分，满分分。 1 、磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。（B） A 、干磨粉 B 、水磨粉 C 、湿磨粉 D 、米粉 2、由于用途不同，粉筛筛眼的()有多种规格。（A） A 、大小 B 、多少 C 、形状 D 、粗细 3、酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D） A 、化学污染 B 、生虫 C 、生蛆 D 、生霉 3、墨糯药米指的是()。（B） A 、云南西双版纳紫米 B 、广西东兰墨米 C 、江苏长熟鸡血糯 D 、陕西洋县黑米 4、在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。（A）