中餐服务员培训手册

中餐服务员培训手册第一章 服务员工作程序第一节 上岗前的服务要求做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品，领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清

中餐服务员培训手册 第一章服务员工作程序 第一节上岗前的服务要求 一、 做好营业前的卫生工作，要打扫餐厅，擦抹桌椅用具，清洗用餐时需要的物品， 领足备用物品，做到餐后环境清洁，整齐，高雅，优美。桌椅，台布清洁卫生，个人衣 帽干净，整洁，仪容，仪表端正。 二、 做好餐具的准备工作，营业前要把所需要的各种小餐具，如筷子，调羹，蘸碟， 大小，酒杯，汤匙，刀叉，醋壶，油壶等整理消毒，发现餐具或其他用品不足要及时__补 充，并负责保管。 三、 营业前要了解和熟悉当日准备的菜色品种，熟悉新菜的销售__，和菜色的特点， 熟悉筵席预订桌数，熟悉餐厅服务员分布情况和自己的主要工作任务。 四、 精神要饱满，工作服要整齐干净，佩带工作证，工作证要挂在胸前第二粒纽扣 中间。带齐工作用笔，巾钳，打火机，开瓶器等用具。 五、 准备餐料：准备茶叶（乌龙、铁观音、普洱、寿眉、红茶、花茶菊花）餐前小 食，供宾客选用，斟上酱油，备齐牙签，托盘、暖水壶，备足台布、席巾、水杯等。 六、 摆桌椅：桌椅要摆成一行一行，前后左右都成一条直线。卫生工作：先扫地， 然后用“消毒水”拖地，拖地时要用心用力，不能马马虎虎，不能拖一片留一片。天花 板，排风口，墙裙要求无灰尘，无污迹，无蜘蛛网。玻璃要明亮，室内植物要逐片抹干 净，地面干爽无油迹。