流动厨师食品安全专业知识检验试卷

流动厨师食品安全专业知识检验试卷注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在

市 （区县） 姓名 B、20分钟以上 单位 C、25分钟以上 ……… D、30分钟以上 流动厨师食品安全专业知识检验试卷 ……….……… 密 6、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。 … A、加工后再出售 注意事项： ……………… 封 B、职工内部发放 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、销毁处理 ……………… 线 D、翻晒处理 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … 7、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 作。 ……… A.一切食品 ……………… 不 B.高风险食品 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） C.接触直接入口食品 ……………… 准 D.散装食品 1、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。 ……. 答 8、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。 A.可隔餐 …………… 题 A、保持或提高食品本身的营养价值； B.可隔夜 B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分； C.应当餐 C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； D.应当日 D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 2、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。 E、以上都是 A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致 9、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原 B、正确选择计划编号、产品类别 发证部门申请办理《餐饮服务许可证》（）手续。 C、抽样联系人应录入单位或部门名称 A、新申请 D、正确选择检验机构 B、补发 3、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。 C、注销 A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。 D、变更 B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。 10、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。 C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房无需 A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹 分开设置。 饪加工。 D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地 B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。 面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接 4、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 触。 喷洒香水进入车间。 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。 A.原料 11、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应 B.半成品 当查验其经营资质，并索取（）。 C.熟制品 A、每笔购物清单 D.原料、半成品和成品 B、卫生许可证复印件 5、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人 C、消毒合格凭证 工作时开启多长时间，并做好记录。（） D、生产许可证复印件 A、15分钟以上 18 第页共页