一种鸡排的生产方法

一种鸡排的生产方法专利名称：一种鸡排的生产方法技术领域：本发明涉及食品加工技术领域，特别是指一种鸡排的生产方法。背景技术：鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后

一种鸡排的生产方法 专利名称：一种鸡排的生产方法 技术领域： 本发明涉及食品加工技术领域，特别是指一种鸡排的生产方 法。 背景技术： 鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外 部粘合面包糠或淀粉，然后再进行油炸即可。随着鸡排产 业的越来越大，鸡排的生产都由工厂来集中完成，成型后的 鸡排再包装运送到各食店，食店在完成鸡排最后的油炸工作 之后出卖给消费者。为满足规模化的生产，现有的鸡排生产 工艺主要有两种其一、将鸡肉捣碎，然后混合木薯淀粉和各 种香料滚揉，最后在模具中压制速冻成型。这种方法生产出 的鸡排仅有鸡肉味，无鸡肉质感的不足，已逐渐被淘汰。其 二、将鸡肉切成较小鸡块，然后混合木薯淀粉和各种香料滚 揉，最后在模具中压制速冻成型。改进后的生产工艺虽保 留了一定鸡肉质感，但鸡肉纹理较短，因此鸡排的质感仍 与鸡肉有一定差距，亟需改进。发明内容 本发明的目的在于提供一种完全保留鸡肉质感的鸡排生产 工艺，同时可进行规模化的生产。 为实现本发明的目的，拟采用以下技术方案 一种鸡排的生产方法，其特征在于包括以下实施步骤