功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究的任务书

功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究的任务书任务书：功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究一、研究背景和意义人们越来越重视健康饮食，功能食品的市场需求也随之增加。纳豆是一种源自于日本、以大豆为原料制备而

功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究的任务书 任务书：功能食品纳豆及其相关产品关键技术研究 一、研究背景和意义 人们越来越重视健康饮食，功能食品的市场需求也随之增加。纳豆 是一种源自于日本、以大豆为原料制备而成的传统发酵食品，具有丰富 的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，同时还含有特殊的功能成分纳 豆激酶。纳豆激酶能够抑制血栓形成、改善血液循环，具有保护心血管 健康的功能。因此，纳豆及其相关产品受到越来越多的关注和追捧。 然而，目前纳豆的市场规模还比较小，无论在国内还是国际上，都 存在着着生产和研究等多方面的困难。因此，对纳豆及其相关产品关键 技术的研究与开发具有非常重要的现实意义。 二、研究目标和内容 本研究的目标是探索纳豆及其相关产品的制备技术，深入研究纳豆 激酶的生物学机制和作用，以及开发出新型功能性纳豆产品，提高纳豆 产业化程度，促进其健康功能食品的市场发展。 本研究的主要内容包括： 1、纳豆相关产品制备技术研究。包括纳豆的制备、纳豆粉的制备、 纳豆包装的研究等方面。 2、纳豆激酶的生物学机制和作用研究。包括纳豆激酶的分离、纯 化、活性测定、酶学性质研究、药理学研究等方面。 3、纳豆功能性产品开发。包括纳豆饮品、纳豆口感调味、纳豆面 点、纳豆保健品等多种形式的产品研发。 4、营养价值评价研究。对纳豆及其相关产品的基本营养复合物进行 综合研究和评价，在此基础上，将纳豆及其相关产品与其他功能性食品 进行比较和研究，探讨纳豆及其相关产品在营养学方面的优势和特点。