2024年食品安全员业务知识考核试卷 含答案

2024年食品安全员业务知识考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

6、开展食品快速检测是，应当使用（）。 A、自制的食品快速检测仪器 B、市局统一配备的食品快速检测仪器 C、分局配备的食品快速检测仪器 D、食药监所配备的食品快速检测仪器 7、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品 安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或者个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.以上都对 8、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行 为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 9、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 施不可用于预防食源性疾病？（） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱长时间储存食物 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 10、下列全部属于专间的是（）。 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间 A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合 格证明原件 B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件 C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印 件 D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明 原件 12、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）。 A.食品的名称 18 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 2024年食品安全员业务知识考核试卷含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？（） A、切配场所 B、餐用具清洗消毒场所 C、餐用具保洁场所 D、食品库房 2、以下说法，正确的有（）。 A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准 B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准 C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准 D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取 3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。 A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备 B、立即清扫现场，搞好室内外卫生 C、立即废弃剩余食品 D、调换食品加工人员 4、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。 11、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。 A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 5、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织 实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请 A、10 B、5 C、15 D、半年