食品行业人员专业知识测试试卷C卷 附答案

食品行业人员专业知识测试试卷C卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 D.卫生行政部门 单位 6、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。 ……… A、抽样工作比检验工作重要 食品行业人员专业知识测试试卷C卷附答案 ……….……… 密 B、检验工作比抽样工作重要 … C、抽样工作和检验工作都重要 注意事项： ……………… 封 D、抽样工作和检验工作都不重要 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个 ……………… 线 人生活用品。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.有毒、有害物品 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.食品原料 ……… C.食品添加剂 ……………… 不 D.以上都是 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。 ……………… 准 A、70度 1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。 ……. 答 B、65度 A、含有皂素 …………… 题 C、60度 B、含有秋水仙碱 D、55度 C、含有龙葵素 9、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。 D、含有亚硝酸盐 A、距离地面1.5m以内 2、以下属于食品添加剂的是（）。 B、距离地面2m以内 A.山梨酸钾 C、距离台面1m以内 B.孔雀石绿 D、距离台面1.5m以内 C.苏丹红 10、以下哪种情形可免予处罚（）。 D.三聚氰胺 A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准， 3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格 并能如实说明其进货来源 证明有效期（）年。 B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品 A、2 C.生产经营掺假掺杂的食品 B、3 D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 C、5 11、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安 D、10 全集中培训。 4、食品检验报告应当加盖（）。 A、20 A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章 B、30 B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章 C、40 C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章 D、50 D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章 12、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 5、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（） 害，是（）。 报告。 A、食品安全 A.县级以上食品药品监管部门 B、食品的绝对安全 B.食品安全监管部门 C、食品的相对安全 C.卫生行政或食品药品监管部门 18 第页共页