《酶与食品加工》PPT课件

- 第二章 酶与食品加工 - 第二章 酶与食品加工 学时数：6教学目的：1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素；2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用；