食品乳化剂的分类及四种复配方法

食品乳化剂的分类及四种复配方法乳化剂是一类具有亲水基和亲油基的表面活性剂，能降低油 滴的表面活性张力，降低系统表面能，使分散体系得以稳定。乳 化剂可使不溶于水的物质与水充分融合，增大两相界面，形成均