高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作素材2 新人教版选修1

专题1 传统发酵技术的应用 课题2 腐乳的制作庖丁巧解牛知识•巧学 一、腐乳制作的原理腐乳的制作是利用豆腐坯上培养的多种微生物分泌的相关酶的作用，将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪能分解成