食品安全管理--17种上浆、裹粉的调制技术

17种上浆、裹粉的调制技术挂糊是常用的一种技法，即在经过处理的原料表面挂上一 层外衣一样的粉糊。由于油炸时温度比较高，粉糊受热后会立 即凝成一层保护层，使原料不直接和高温油接触。这样就可以 保持原料内