食品安全监管人员业务水平测试试题D卷 附解析

食品安全监管人员业务水平测试试题D卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 C、专用橱柜中 单位 D、公用橱柜中 ……… 食品安全监管人员业务水平测试试题D卷 附解析 ……….………… 密 6、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（ ）。 ………………… 封 A、主要停靠港 注意事项： ………………… 线 B、船舶建造所在地 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 C、港务局 … D、船籍注册港 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 7、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 餐饮器具、加工设备设施受到污染。 ………………… 准 A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 …. ………… 答 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 C.无所谓流向 D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 1、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（ ）。 8、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（ ）。 A、含有皂素 A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。 B、含有秋水仙碱 B、原料和半成品可一起放置。 C、含有龙葵素 C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。 D、含有亚硝酸盐 D、烧烤时，食品可直接接触火焰。 2、食品标识不得标注下列（ ）内容。 9、食品企业（ ）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（ ）； B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的 A.生产前 清洁 C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容 B.生产结束后 清洁 D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行 C.生产时 清洁 标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容 D.生产前 整洁 3、运输食品原料的工具与设备设施要求（ ）。 10、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检 A.应当保持清洁 查（ ）。 B.必要时应当消毒 A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改 C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻) B.审查菜谱 设备设施 C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 D.以上都是 D.以上都是 4、消毒后的餐具正确保洁方法是（ ）。 11、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 A、警告 B.自然滤干或烘干 B、处二千元以上二万元以下罚款 C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 C、处二万元以上五万元以下罚款 D.放在操作台上，随手拿到 D、吊销许可证 5、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， 12、（ ）人员严禁串岗,防止（ ）。 并建立使用台账。 A.生产 污染 A、库房货架上 B.生、熟区工作 交叉污染 B、前台柜台中 18 第页共页